Unsere Colatura di Alici di Menaica (dt. Sardellen-Sud) ist das Ergebnis des Aufschäumens der Flüssigkeit, die beim Einsalzen der Sardellen von Menaica gewonnen wird und Slow Food Presidio ist. Der Sud zeichnet sich durch eine helle Farbe aus, hat einen zarten, aber kräftigen Geschmack.Er verleiht Ihren Gerichten, egal ob es sich um Gemüse, Pasta oder auch einfache Croutons handelt, einen einzigartigen Geschmack des Meeres. Die Colatura di Alici di Menaica ist ein Produkt, das in vielen Speisen verwendet werden kann. Sie können es zum Aromatisieren von Vorspeisen auf Fischbasis, Salaten, gegrilltem Gemüse, gedünstet oder gebraten, zum Verfeinern von Fischsuppen oder Nudelgerichten verwenden.

Menaica Sardellen in Salz, ein Slow Food Presidio. Die Sardellen von Donatella und Vittorio sind nur mit natürlichem Salz aus Trapani gewürzt. Wie man gesalzene Anchovis filetiert: Spülen Sie die Sardellen einzeln ab, indem Sie sie am Schwanz festhalten und das Salz vorsichtig mit den Fingern unter fließendem Wasser entfernen; Trocknen Sie die Anchovis, indem Sie sie mit Küchenpapier abtupfen; Trennen Sie die beiden Filets jeder Sardelle, indem Sie sie vom Bauch her öffnen, die Gräte und den Kiemenkragen (kleine Gräte am Anfang des Filets) entfernen.Nun sind die Filets bereit, verwendet oder in Öl konserviert zu werden. Achten Sie darauf, dass die Verpackungen vakuumversiegelt sind, daher wird empfohlen, das Produkt vor dem Filetieren mindestens eine halbe Stunde lang "atmen" zu lassen.

Die Sardellen von Menaica, die Slow Food Presidio sind, werden in den Tagen ruhiger See, zwischen April und Juli, im Cilento gefischt. Die Fischer fahren bei Sonnenuntergang hinaus und breiten das Netz vor der Küste aus, das die Durchfahrt in der Nacht blockiert. Es werden nur die größten Anchovis ausgewählt. Sie werden von den geschickten Händen der Fischer filetiert und in Gläsern mit extra nativem Olivenöl eingelegt.Die Sardellen eignen sich für jede Art von Rezept, auch für das Einfachste: sie sind hervorragend für Pastagerichte, Pizzen, zum Würzen von Gemüse und Salaten oder auf einer Scheibe hausgemachtem Brot mit Butter. Die Fangtechnik und die sorgfältige handwerkliche Verarbeitung in der Manufaktur von Donatella und Vittorio in San Marco di Castellabate machen dieses Produkt einzigartig in der Welt, sowohl wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften als auch wegen seines einzigartigen, zarten und intensiven Geschmacks.

Thunfisch-Alletterato, im Cilento gefischt und in der Manufaktur von Donatella und Vittorio verarbeitet. Alletterato-Thunfisch ist eine ausgezeichnete Zutat für kalte Gerichte, wie Salate, Canapés oder Aperitifs. Er eignet sich aber auch gut für gekochte Gerichte, wie Nudelgerichte oder Pizza. Er hat einen kräftigen Geschmack, der durch das native Olivenöl extra vergine, in dem er konserviert wird, noch verstärkt wird.

Bottarga ist ein Produkt, das nach antiken Methoden hergestellt wird, im Wesentlichen aus handwerklich hergestelltem Meersalz aus den Salinen von Trapani und Thunfischrogen, ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe. Vittorio und Donatella bereiten ihn mit weißem Thunfisch zu, der vor der Küste des Cilento gefangen wurde: Nachdem sie den Thunfisch gesäubert und darauf geachtet haben, dass die Eier nicht zerbrechen, waschen sie ihn vorsichtig und drücken ihn dann in das Salz, wobei sie den Bottarga mindestens einmal am Tag wenden.  Hier reift der "l'Oro del Mediterraneo" (dt. Gold des Mittelmeers) mindestens 90 Tage lang. Thunfisch-Bottarga wird zur Verfeinerung von Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, Gemüse, Hauptgerichten, Pizzen, Pasteten, Carpaccio und Meeresfrüchtesalaten verwendet.