Carnaroli-Reis ist ein sehr feiner italienischer Reis, der sich durch ein langes Korn, einen hohen Stärkegehalt und hervorragende Kocheigenschaften auszeichnet - alles Eigenschaften, die Carnaroli den Beinamen "König des Reises" eingebracht haben. Auch der Reis von Francesco De Tacchi reift 22 Monate lang in speziell belüfteten Silos, in denen das "lebende" Reiskorn, der so genannte „risone“, dehydriert und verdichtet wird, wobei es die im Keim enthaltenen Öle und das Vitamin A aus der äußeren "Schale" aufnimmt, die ihm auch eine charakteristische gelbliche Farbe verleiht. Dies ist ein völlig natürlicher Prozess, der die Eigenschaften des Reiskorns hervorhebt und ihm außerdem eine außergewöhnliche Fähigkeit verleiht, während des Kochens aufzugehen, was ihn besonders für die Zubereitung von Risotto geeignet macht.

Vialone Nano-Reis ist die venezianische Sorte schlechthin und wird bereits seit dem Jahr 500 kultiviert; sein Ertrag ist geringer als der von gewöhnlichem Reis. Er hat mittelgroße Körner, Vialone Nano del Grumolo ist ein Slow Food Presidio und wird Ende September geerntet. Der Reis von Francesco De Tacchi wird gewürzt, indem das Korn des "lebenden" Reises, "risone" genannt, 22 Monate lang in speziell belüfteten Silos aufbewahrt wird. Der Samen, der zum Austrocknen und Verdichten neigt, nimmt die im Keim enthaltenen Öle und das Vitamin A aus der äußeren Schale auf, die ihm auch die charakteristische gelbliche Farbe verleiht. Dies ist ein völlig natürlicher Prozess, der die Eigenschaften des Reiskorns hervorhebt und ihm außerdem eine außergewöhnliche Fähigkeit verleiht, während des Kochens aufzugehen, wodurch er sich besonders für die Zubereitung von Risottos und Salaten eignet.