Antonietta, eine Landwirtschaftsexpertin, die jahrelang ein Bekleidungsgeschäft leitete, hat beschlossen, ihren Weg zu ändern und sich auf die Zwiebeln von Alife zu konzentrieren: einem echten Juwel der landwirtschaftlichen Produktion im AltoCasertano. Aber um erfolgreich zu sein, musste sie ein scheinbar unmögliches Hindernis überwinden: die Samen dieses Gemüses finden, die nicht zuletzt wegen der kontinuierlichen Abwanderung der jungen Leute in der Gegend fast vollständig verschwunden waren. Diese Zwangsumsiedlung aufgrund wirtschaftlicher Schwierigkeiten, die leider immer noch einen Großteil des Südens erfasst, führte dazu, dass viele der Felder, die jahrhundertelang üppig und eine Quelle des Reichtums gewesen waren, nach und nach aufgegeben wurden und jahrelang unbestellt blieben. Heute ist die Alife-Zwiebel dank Antonietta Melillo und anderer junger Menschen, die wie sie an eine gesunde Landwirtschaft und an die Bedeutung der biologischen Vielfalt glauben, ein Slow Food-Förderkreis geworden. Die Zwiebel von Alife hat eine leuchtend rote Schale und eine Zwiebel mit einer leicht abgeflachten Form sowie ein Durchschnittsgewicht zwischen 200g und 400g. Das Fruchtfleisch dieser Zwiebel ist weiß mit Schattierungen, die ins Violette tendieren, und hat eine ausgezeichnete Konsistenz, wobei das Fruchtfleisch knusprig und fest ist. Traditionell werden die Samen im August ausgesät; dann wird die Pflanze im Winter, zwischen Januar und März, eingepflanzt und im Juli und August geerntet, wenn sie in Zöpfen, genannt nzerte, verpackt wird, die durch das Flechten der getrockneten Blätter aus 12 bis 20 Zwiebeln hergestellt werden. Die Trocknung erfolgt direkt auf dem sonnigen Feld und die Zöpfe werden auf Rohrgestellen gelagert, die senkrecht an den Wänden in schattiger Lage stehen. Sie werden nach ca. 30 Tagen zum Verkauf angeboten und sind 8 Monate haltbar. Es ist eine Zwiebel mit einem sehr süßen Geschmack, aber mit einem Hauch von Aroma, das nie penetrant oder scharf ist. Die Zwiebel aus Alife zeichnet sich besonders durch ihre Zartheit aus.