Sopressata

Die „Sopressata“ ist eine typisch kalabrische Salami, die von Camillo Palmieri wie früher hergestellt wird. Die Schweine sind im Durchschnitt 12 Monate alt und erreichen ein Gewicht von 240kg, sie werden streng in freier Wildbahn mit gesunder Ernährung aufgezogen. Die Technik, mit der diese außergewöhnliche Salami hergestellt wird, heißt "a punta di coltello". Das verwendete Fleisch stammt von den Keulen und Filets, die, nachdem sie von ihren Sehnen befreit wurden, mit einem Messer (ital. coltello) geschnitten und mit Salz und Pfefferkörnern gewürzt werden. Die Wurst wird in Naturdärme gefüllt und dann von Hand gebunden. Auch die Reifung erfolgt auf natürliche Weise, begünstigt durch das milde und ausreichend feuchte Klima, das die Ortschaft Casabona in der Provinz Crotone kennzeichnet.