Sopressata aus Gioi

Die Soppressata aus Gioi ist ein Slow Food Förderkreis, der seinen Namen von einer alten Tradition der Herstellung dieses wertvollen Pökelfleisches in dem kleinen Dorf Gioi im Hinterland des Cilento hat. Die Schweine werden auf kleinen Bauernhöfen im Cilento-Nationalpark in freier Wildbahn aufgezogen und natürlich gefüttert. Es handelt sich um ein einzigartiges Produkt, das mit der mageren Füllung des Schweineschinkens hergestellt wird. Das Fleisch wird mit Salz und schwarzen Pfefferkörnern gewürzt und in den Naturdarm gestopft, wobei in der Mitte ein Filet aus Speck eingefügt wird, das so lang ist wie der Darm selbst. Das Vorhandensein des Schmalzes hilft, die Mischung während der Würzphase feucht zu halten, die dazu neigt, die Würste auszutrocknen. Die Soppressata aus Gioi hat die Form eines durch die Ligatur zweigeteilten Brotlaibes und eine rotbraune Farbe, die durch den Kontrast mit dem Marmorweiß des ganzen Specks noch intensiver wird. Die Aromen sind sehr intensiv und aromatisch: die mineralischen und geräucherten Noten überwiegen nicht gegenüber den würzigen und moschusartigen Anklängen. Sie sollte allein, als Aperitif oder Vorspeise gegessen werden, oder in Begleitung der delikat in Öl eingelegten Weißen Artischocke von Pertosa zusammen mit einem Glas Primitivo-Wein.