Parmigiano reggiano der Weißen Kuh, 36 Monate gereift

Der in der ganzen Welt bekannte Parmigiano Reggiano ist ein Hartkäse mit g.U.-Bezeichnung, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Die Käserei Santa Rita BIO von Graziano Paggioli produziert seit 2009 täglich einen einzigen Laib Parmigiano Reggiano und verwendet dafür ausschließlich die Milch der Vacca Bianca Modenese (dt. Weiße Kuh von Modena), einer Rasse des Slow Food-Förderkreises, ohne Zusatzstoffe. Die Bianca Modenese ist eine einheimische Rinderrasse, die leider vom Aussterben bedroht ist, da sie durch die rote Rasse ersetzt wurde, die eine größere Menge an Milch produziert, aber dank des Engagements der "Allevatori custodi", die die Artenvielfalt schützen, ist ihre Existenz gesichert. Dieses unglaubliche Tier produziert die beste Milch für die Herstellung von Parmigiano Reggiano, weil sie reich an kkb-Kasein ist.